LE «MIAN面», AU PLUS PROFOND DE LA TRADITION CULINAIRE CHINOISE.

À la fois recette gourmande et soin médicinal, le 【tangMian】 est un bouillon particulier dans lequel sont

plongés des légumes, poissons ou morceaux de viande, et qui recherche l’harmonie maximale entre

plaisir et santé. Principes de base :

EQUILIBRE

Pour bien se porter, il faut avoir une alimentation qui assure le meilleur équilibre en le Yin et le Yang,

deux caractères opposés de chaque aliment, et variables en fonction de la température, des saisons

et de l’état de santé de chacun.

HERBORISTERIE

Une dizaine d’herbes et d’épices sont en général ajoutées aux recettes, choisies en fonction de leurs

vertues thérapeuthiques. Par exemple pour soigner le rhume en hiver ou les méfaits du soleil en été.

SAVEUR ET CHALEUR

Cinq saveurs servent au classement des mets : aigre, sucré, amer, astringent et salé. L’usage

veut que l’on retrouve toutes ces saveurs dans un repas. Cette recherche d’équilibre concerne

aussi la chaleur des plats, c’est à dire leur plus ou moins forte tendance vers le Yin ou le Yang.

Il est conseillé de manger un peu de tout pour garder à son corps le meilleur équilibre.

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